Alhoewel zoete aardappelen bijna het hele jaar door te koop zijn, beschouw ik ze toch eerder als een herfst- en wintergroente.
Met zoete aardappelen kan je soepen maken, maar evengoed desserts of hartige maaltijdgerechten. Alle gerechten die ik hier beschrijf, heb ik zelf uitgeprobeerd. De lekkerste deel ik graag met je!
Zoete aardappelsoep met kokos en limoen
Wat heb je nodig?
- 3 uien, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stuk verse gember van 3 cm, geraspt
- 1,5 kg zoete aardappelen, geschild en in stukken gesneden
- 4 blokjes vegan bouillonblokjes, peper, paprikapoeder
- 200 ml kokosmelk (blik)
- sap van 1 of 2 limoenen naargelang smaak
- olijfolie
Hoe maak je zoete aardappelsoep?
- Bak de uien, knoflook en gember in olijfolie.
- Voeg de zoete aardappelstukjes en water toe.
- Kruid met bouillonblokjes, peper en paprikapoeder.
- Voeg het limoensap toe en laat 20 minuten koken.
- Mix de soep en voeg de kokosmelk toe. Laat nog kort doorkoken.
→ Alternatief: vervang de kokosmelk door 3 tomaten voor een frisse toets.
Gevulde auberginerolletjes in zoete aardappelsaus
Wat heb je nodig?
- olijfolie
- 300 g kippengehakt
- 1 lange aubergine
- 1 zoete aardappel
- 3 uien, 3 teentjes knoflook
- 400 g tomaten en zongedroogde tomatenpuree
- Kruiden: peper, kurkuma, kaneel, curry
- Geraspte kaas
Hoe ga je te werk?
- Snijd de aubergine overlangs in plakken van 0,5 cm en bak ze kort in olijfolie. Laat afkoelen.
- Kruid het gehakt met peper en curry en meng er wat gesnipperde ui door. Vorm rolletjes en wikkel ze in de aubergineplakken.
- Snijd de zoete aardappel in dunne schijfjes. Leg ze in een ingevette ovenschotel, besprenkel met olijfolie en bak op 180°C.
- Voor de saus: stoof ui en knoflook, voeg paprikapoeder, kurkuma en kaneel toe, samen met de tomaten. Laat 15 minuten pruttelen en werk af met tomatenpuree.
- Overgiet de zoete aardappelschijfjes met de saus, leg er de auberginerolletjes op, bestrooi met kaas en bak 20 minuten op 200°C.
Zoete aardappelfrieten
Wat heb je nodig?
- 450 gram zoete aardappel
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepel maïzena
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 theelepel tijm
- peper & (zee)zout
Hoe maak je zoete aardappelfriet krokant?
- Schil de aardappelen en snijd in grove frieten (niet te dun).
- Laat de frieten 30 min weken in water, dep goed droog.
- Meng met maïzena en kruiden, leg op een bakplaat en besprenkel met olijfolie.
- Bak op 200°C, draai na 10 min om voor een krokant resultaat.
→ Lekker met wintergroenten!
Hummus van zoete aardappel
Deze hummus is heerlijk als broodbeleg, maar ook geschikt als basis voor vegan burgers.
Wat heb je nodig?
- 200 g zoete aardappel
- 2 bosuitjes
- 1 teentjes knoflook
- 130 gr kikkererwten
- 1 el citroensap
- 2 eetlepels tahin
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gemalen koriander
- 1/2 tl gerookt paprikapoeder
- 1 snuf chilipoeder
- Peper en verse korianderblaadjes
- enkele ijsblokjes
Hoe maak je zoete aardappelhummus?
- Snijd de aardappel in blokjes, besprenkel met olijfolie en bak 30–45 min. Laat afkoelen.
- Kook de kikkererwten nog 15 min (ook voorgekookte). Dep droog en verwijder de velletjes.
- Pureer kikkererwten, zoete aardappel, ijsblokjes en kruiden in een blender.
- Voeg bosui en korianderblaadjes toe.
→ Te veel gemaakt? Geen probleem, je kan hummus invriezen zonder smaakverlies.
Veggie burger van hummus
Volg hetzelfde recept voor de hummus, maar voeg havermout toe tot de massa stevig genoeg is.
- Vorm burgers
- laat 15 min rusten in de koelkast
- bak ze in de pan
Zoete aardappel gevuld met linzen en feta
Een eenvoudig en superlekker vegan gerecht, heerlijk met een slaatje.
Wat heb je nodig?
- 2 kleine, zoete aardappelen
- 75 gr linzen, niet gekookt
- 125 g feta
- Tijm, laurier, sojasaus, peper
Hoe maak je het?
- Pof de aardappelen in de oven op 180°C (gewikkeld in aluminiumfolie met wat olie).
- Kook de linzen met laurier, tijm, sojasaus en peper (verwijder laurier en tijm na het koken).
- Meng de linzen met de feta (eerst wat laten afkoelen).
- Snijd een gleuf in de gepofte aardappel, vul met het linzenmengsel en gratineer eventueel met kaas.
Brownie van zoete aardappel
Zoete aardappel is zoet van zichzelf, ideaal dus voor gezonde desserts!
Wat heb je nodig?
- 200 g zwarte chocolade, minimum 50 % cacao
- 200 g zoete aardappel
- 4 eitjes
- 2 eetlepels speltbloem
- ½ zakje bakpoeder
Hoe maak je het
- Schil de zoete aardappel, snijd in stukjes en stoom gaar.
- Voeg chocolade in stukjes toe zodat die smelt door de warme aardappel.
- Meng bloem en bakpoeder erdoor.
- Klop de eieren schuimig en spatel voorzichtig door het mengsel.
- Doe in een beboterde bakvorm.
- Bak 40 min op 150°C. Controleer met een prikker of de brownie gaar is.
Ook interessant om te lezen:
